Regimes alimentares/ Saúde/ Indústria de alimentos 

Escreva subtítulo aqui

"A coexistência da fome, da desnutrição, das deficiências de micronutrientes, do sobrepeso, da obesidade ocorrem, entre outras causas, devido à falta de acesso a uma alimentação saudável que forneça a quantidade de nutrientes necessários para levar uma vida saudável e ativa. O crescimento econômico e uma maior integração da América Latina e do Caribe nos mercados internacionais têm levado a mudanças nos padrões alimentares: observa-se uma diminuição em preparações culinárias tradicionais baseadas em alimentos frescos, preparados e consumidos no lar, e uma presença e consumo cada vez maior de produtos ultraprocessados com baixa densidade de nutrientes, mas alto conteúdo de açúcar, sódio e gordura. Esta mudança no padrão alimentar tem contribuído para a persistência da desnutrição em todas as suas formas e para a diminuição da qualidade de vida." FAO

Histórico: alimentos vem da natureza

Sabe-se que neste nosso território, a agricultura se expandiu a partir da região amazônica. Há provas arqueológicas de que algumas espécies alimentares consideradas agrícolas já eram consumidas por povos caçadores e coletores. (FUNARI; NOELLI, 2002. P.72-74). Segundo os autores, consumo de plantas e agricultura "não se confundem".

Nessa região, povos mongolóides[1] e paleoíndios[2] tinham maneiras distintas de se relacionar com as plantas. As populações mongolóides teriam desenvolvido práticas de agricultura ao passo que os paleoíndios não tinham a mesma relação de manejo com as plantas, ou seja, eles conheciam a função das plantas e as exploravam mas não do mesmo modo agrícola como faziam os mongolóides.

Há comprovação também de um momento anterior à agricultura, que seria o que chamamos de horta ou roça de coivara, caracterizado por "plantios feitos nos quintais das habitações (...) de espécies coletadas da floresta". O ser humano conhecia e coletava das florestas as plantas que lhe interessava e as trazia para perto para cultivá-las e utilizá-las.

Segundo as fontes arqueológicas (IDEM P. 75), das espécies mais cultivadas na região estão as tuberosas (mandioca, batata-doce, taiá, cará, caeté, e a araruta)[3] e as graníferas (milho, feijão, fava, amaranto, quina, amendoim, pimentão e pimenta). Também cultivavam abóboras e frutas, como pequi, coquinhos, nona e castanhas. As palmeiras podem ter sido espécies cultivadas em roças de coivara, pela oferta de alimentos como frutos e palmitos e outras matérias primas para artefatos.

Vestígios dessas plantas foram encontradas há pelo menos 10 mil AP em todo o território meso e sul americano (Peru, Equador, Panamá, Colômbia e região amazônica), revelando que eram consumidas antes mesmo do advento da agricultura de floresta tropical na região amazônica.

Segundo os autores, a agricultura melhorou e diversificou a alimentação dos seres humanos não somente pela oferta de elementos nutritivos dos quais cada planta é portadora, mas também porque as áreas cultivadas atraíam outros animais em busca de alimentos o que permitia às populações, pela captura desses animais, de obter mais comida além de uma certa quantidade de proteína animal e lipídeos importantes para a sobrevivência.

Durante toda a nossa trajetória enquanto humanidade aprendemos, dentre outras coisas, a interferir na natureza, conhecendo-a e utilizando-a para nossas necessidades. Foi assim que desenvolvemos diversas formas de relações com o meio que nos cerca. Intimamente ligada à alimentação e à sobrevivência, a agricultura foi o desenvolvimento de uma prática de dominação da natureza, ou seja, um conhecimento necessário para a manutenção e desenvolvimento dos povos. Mas não se limitou a isso. A agricultura, apesar de apresentar práticas comuns no mundo todo, foi um conhecimento construído de forma singular segundo as características e exigências locais. Cada região possuía sua flora e faunas nativas, seu solo, seu clima, ou seja, um conjunto de fatores que caracterizavam aquele meio. Cada população trazia em si conhecimentos construídos historicamente e herdados de seus antepassados juntamente com as experiências vivenciadas. A partir desse todo puderam desenvolver práticas específicas sobre determinadas atividades. Esse savoir-faire se consolidou através das gerações e foi determinante na relação de um povo com o seu meio e para a construção de sua identidade, de seu patrimônio cultural, seja ele material ou imaterial.

Segundo o próprio IPHAN, o conceito de patrimônio imaterial usamos para: "designar as referências simbólicas dos processos e dinâmicas socioculturais de invenção, transmissão e prática contínua de tradições fundamentais para as identidades de grupos, segmentos sociais, comunidades, povos e nações.[4]

Essa construção de identidades através de práticas e saberes construídos historicamente muitas vezes também estabelece relações com o meio natural. A preservação desse patrimônio de práticas e conhecimentos depende, em alguns casos, da preservação do meio natural, que por sua vez, pode ou não representar um patrimônio para a humanidade, uma vez reconhecida sua importância. Como exemplo temos o caso dos povos nativos indígenas e também das comunidades tradicionais (por exemplo as quebradeiras de coco e babaçu, castanheiros, seringueiros, entre outros). As práticas e os saberes só podem se preservar se houver preservação equivalente do meio em que vivem e tiram seu sustento desde seus ancestrais.

[1] Povos característicos da segunda e sobretudo da terceira etapa de ocupação do território, provenientes da Ásia. (FUNARI, NOELLI, 2002.P.63-64)

[2] Povos característicos da primeira etapa de ocupação do território brasileiro (até 12 mil AP.)(IBIDEM)

[3] Os autores não trazem os nomes científicos das plantas.

[4] Disponível em: https://portal.iphan.gov.br/dicionarioPatrimonioCultural/detalhes/85 último acesso em 21/03/2018